这才是“油麦菜炒豆豉鲮鱼”正确做法,开胃下饭,上桌汤汁都不剩

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这才是“油麦菜炒豆豉鲮鱼”正确做法,开胃下饭,上桌汤汁都不剩
发布日期:2022-08-20 12:49    点击次数:202

大家好!欢迎来到小光开饭啦,关注我每天分享一道家常美食的做法。

昨天去朋友家聚餐,吃到了一道正宗的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”,这道菜是广东大排档非常受欢迎的菜式之一,小时候经常吃,也特别喜欢吃,长大后就很少吃到了,满满都是童年的味道,所以我第一时间就询问了他具体的做法。

据我这个厨师朋友说,这道菜想要炒出来保持翠绿好看又好吃是需要掌握一定的秘诀的,今天我就把这些步骤和技巧都交给大家,快来看看我是怎么做的吧。

【油麦菜炒豆豉鲮鱼】

【食材】:油麦菜,豆豉鲮鱼

【配料】:大蒜,生姜,

【调料】:盐,白砂糖,料酒,蚝油

— —【开始制作】— —

步骤①:首先把买回来的油麦菜切去根部,然后切成段用,再用清水多清洗几遍把油麦菜冲洗干净备用。(一罐豆豉鲮鱼搭配两把油麦菜,我这里就准备了两把油麦菜)

步骤②:准备一罐豆豉鲮鱼,打开后把鲮鱼肉夹出来切成小块,里面的豆豉也要倒出来和鲮鱼分开,配料准备一点大蒜拍碎,和几块姜片。(开豆豉鲮鱼的时候可以用毛巾压住再拉开,避免伤到手)

步骤③:锅里倒水,加入一勺盐和一勺白砂糖,再加点食用油,水烧开后再放入油麦菜,焯水20秒快速捞出沥干水分备用。(焯水的目的是为了让油麦菜炒出来保持翠绿不变色的关键,焯水后记得要沥干水分)

步骤④:净锅热油,先把豆豉放进来炒香,接着放入姜蒜和一点料酒炝锅,然后把鲮鱼块放进来稍微翻炒几下,把焯水好的油麦菜加进来。

步骤⑤:油麦菜下锅后转大火翻炒均匀,调味加一勺盐,一勺蚝油,一勺白砂糖,少许淀粉水勾芡,这时候继续翻炒把调料化开就可以出锅装盘了。

一道色香味俱全的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”就做好了,大人小孩都爱吃,闻着香味扑鼻,看着垂涎三尺,小孩子吃了以后都缠着要你做,这个做法也简单易学,喜欢就收藏起来试试吧。

【小提示】

新手学做饭的时候可以看完教程之后,把所有的食材和配料都准备好,处理好再上锅制作,这样在做的时候就不会手忙脚乱了。

【结语】

我是小光开饭啦,一个爱做饭的30岁小叔,如果你看完本文有帮助或觉得喜欢,记得点击红色+号关注我,我每天都会为你更新美食知识和技巧,我的主页也有视频版教程,如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动,再次感谢大家的观看!



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