6月避暑必去!这座小城清爽宜人,美食遍地

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6月避暑必去!这座小城清爽宜人,美食遍地
发布日期:2022-08-20 11:09    点击次数:164

端午已过,炎炎夏日即将到来,避暑成了6月挑选旅行目的地的首要考量。

云南荒村做了8年私房菜,吸引了各国艺术家和手艺人的法国大厨Gil(云南荒村做了8年私房菜的老外,疫情后要去雪山下开餐厅点击查看Gil在云南开私房菜馆的故事)曾前往温州东北部的宝藏小城——永嘉,拍摄了纪录片《亲爱的楠溪江》。他向我们倾情安利,这里用来避暑度假最合适。

永嘉夏季的平均温度只有25℃,这里有世隔绝的深山古村,多岩多瀑的俊秀山水,住进深山能24小时欣赏云雾的变换。Gil说“我在中国待了好多年,这么漂亮的村子,我没有见过很多”。

这里有传承千年的素面、永嘉麦饼和家家户户都爱的金粉饺,每一口都是永嘉传统的老味道。

Gil吃金粉饺

今夏去一次永嘉吧,看山水与岩石贯穿、田园与古村交融,品尝传承千年的质朴之味。

说起温州的老味道,离不开永嘉麦饼。永嘉人制作麦饼已经有1000多年的历史,在温州的大街小巷,你都能看到它的身影。

麦饼出自永嘉沙头,以前沙头镇周边沙地多,适合种植麦子,当地人每家每户都种麦,永嘉人便用麦子磨成粉做成麦饼。

Luna做的爱心麦饼

Gil在拍摄纪录片的时候亲自去学习过麦饼制作。他告诉我们,在永嘉,人人都会制作麦饼,麦饼中的梅干菜也都是自己制作,每家每户的风味各不相同。

永嘉的麦饼一定要现做现卖,吃得就是热乎劲儿,学习麦饼制作的时候,女儿Luna也参与其中,做了个爱心形状的。

图源:小红书@叶家厨娘

永嘉麦饼出了名的个头大,馅料也是“丰满”得可怕,一个麦饼个头足有半斤重。他说永嘉麦饼:“非常非常好吃,我在中国待了16年,没有吃过这种饼,我特别喜欢里面的梅菜。”

01 芬爱麦饼店

地址:永嘉县上塘镇码道西街28号

营业时间:周一至周日07:30-20:00

价格:梅干菜肥瘦麦饼13元

芬爱麦饼,一家有着15年历史的老店,每天可以卖出大约四、五百张麦饼,许多老客一口气会买上七、八张存放起来慢慢吃。

图源:大众点评@Miiiiiiyo

咸菜馅和梅干菜馅的麦饼最为经典。咸菜或是梅干菜配上半肥半瘦或是纯肥、纯瘦的肉,一口下去,让人回味无穷。

刚出锅的麦饼外皮酥脆香口,内馅嫩滑多汁,肥而不腻,菜碎与肉丁调制过后的香味令人欲罢不能,硬与软的完美结合,轻轻松松就能吃光一整个!

图源:大众点评@Miiiiiiyo

大众点评的博主Miiiiiiyo表示:“梅干菜的最好吃,梅干菜麦饼有瘦肉和肥肉可选,梅干菜和肥肉搭配油润喷香。咸菜口味比较重,湿度也高,更适合和瘦肉搭配,咸香与肉香齐飞,我很喜欢!”

芬爱麦饼的口味也很丰富,菜头丝、紫菜等,味道也是极好的。现在吃麦饼,不仅仅是为填饱肚子,更多的是永嘉人对家乡和过去生活的一种念想。

02 塘头麦饼

地址:永嘉县瓯北东大街46号

营业时间:周一至周日06:30-21:00

价格:梅干菜麦饼9元 梅干菜五花肉麦饼10元

塘头麦饼的年头更长,它在瓯北东大街开了32年从未搬过。塘头麦饼坚持用古法制作,炭火烤制,传承最纯正的麦饼味道。

为了保证麦饼的口味,每天早晨六点老板就开始忙活。猪肉选用猪脊背上筋少肉嫩的最好一块,干菜和咸菜都是自家制作。

一个麦饼缸一次最多只能烤25个小麦饼,每个缸都有专人负责,从麦饼入缸到出炉,一刻都不能离开。

图源:小红书@叶家厨娘

大众点评博主“向吃冲鸭”告诉我们,:“买了4块一个的小的,还有14块一个的巨大五花肉麦饼。他的皮不是常见的脆或者软,而是酥脆酥脆的,真的很特别,馅就是梅干菜和猪肉的组合,微甜喷香,连续吃了好多天,都吃到上火了。”

金粉饺是楠溪江特有的小吃,金粉就是番薯粉又称锦粉,2018年“岩头金粉饺”入选了“温州十大特色旅游美食”。

图源:《亲爱的楠溪江》

做法和普通的水饺差不多,但是个头要比水饺更大一些。白色的饺子隔水蒸熟后就变成了半透明的。

红薯粉的外皮使得饺子入口后滑而不腻,嚼劲十足,传统馅芯以猪肉、豆腐、胡萝卜、包心菜、香菇、鸡蛋为主。尝过第一个就会爱上,吃得肚皮溜圆才能尽兴。

Gil在楠溪江学习了金粉饺的制作方法,在他看来形似月亮。他说:“我女儿叫Luna,是月亮的意思,我以后要开一家店,就做这种月亮形状的金粉铰。”

03 第一家原味金粉饺

地址:振兴街90号

营业时间:周一至周日06:00-19:00

价格:金粉饺一斤23元

这家金粉饺店在岩头当地名声赫赫,开业至今已经足足30年。许多本地人都会来这里排队购买,还曾经获得了“妈妈的味道”巧手美食奖项。

图源:大众点评@SweetSuger

金粉饺是按斤卖的。大众点评博主Vicky告诉我们:“这家店是岩头超有名的一家金粉饺,小小的一间店铺就位于菜场口的巷子里,店里不能堂吃只能打包带走。”去年的价格是23元一斤,他买了30块钱,大约有13个左右。

外皮劲道有嚼劲,内馅有猪肉、胡萝卜、白菜、鸡蛋等,每个饺子都被塞得鼓鼓囊囊,口感鲜美,仿佛吃再多也不会腻。金粉饺个头巨大,吃上三、五个就能饱,小心不要吃太多了。

素面在当地也被称为纱面,距今已有1000多年的历史。素面细如银丝,洁白柔韧,纯手工制作,一丝一毫马虎不得。

楠溪素面,其成品常被交叠成“8”字形,因此又称“8”字面。楠溪沿江居民历来将素面视为食中珍品,常用素面来招待客人。

在永嘉农村,过去人们走亲访友时常以素面相赠。素面熟时晶莹柔滑,口感极好。

图源:《亲爱的楠溪江》

拍摄《亲爱的楠溪江》期间,Gil凌晨三点就前往面馆和瞿成忠师傅学习制作素面:“如果你让我凌晨3:00赶飞机,我不想去。但要是跟着有意思的老师学习做面,那非常特别,我可以的。”

和面、索面、绕面、熟面、拉面,手工制作素面是个力气活,Gil笑着说:“每天不需要做运动了,做素面就是在做运动。”做好的素面好像头发丝那样细,看上去好像艺术品。

04 瓯子悦纱面馆

地址:温迪路62号

营业时间:周一至周日07:00-22:00

价格:传统农家纱面汤20元 传统纱面汤老姜酒24元

纱面是温州的特色,据说温州的女人在坐月子的时候必吃一碗家里煮的姜酒纱面,姜酒就是姜丝在油中炸出香味,加入米酒煮成的汤。

永嘉本地的传统纱面里有新鲜的本地猪腿肉,独具温州味儿的洞头虾干,庆元的香菇干,再加一个永嘉土鸡蛋制成的荷包蛋。端上桌就有一股淡淡的酒香,香香滑滑特别好吃。(开车的人记得选择无酒版本)

图源:小红书@游走的痴吃

小红书博主“游走的痴吃”告诉我们:“酒是纱面汤的灵魂,这家店有一个专属酒窖,酒至少有五年陈以上,它的口感就不会像市面上那样,特别甜或者特别呛,它会比较醇香柔和。”

永嘉稻田养鱼历史悠久,据楠溪民间传说:早在三国孙权时期,永嘉当地就开始饲养田鱼了,距今已经有一千七百多年的历史。据史料记载,永嘉还是我国稻田养鱼的发源地之一。

永嘉田鱼其实是鲤鱼的一个变种,因为习惯于在稻田中生活,故俗称“田鱼”。

永嘉田鱼肉肥刺少,最大的特点是鱼鳞软、有嚼劲而且没有鱼腥味。永嘉的田鱼是带鱼鳞一起烹煮,简单的家常味就能让人鲜掉眉毛。

05 金小宇酒楼

地址:仙清路200号

营业时间:周一至周日08:00-14:00,16:00-19:00

价格:人均40元

这家店看着不起眼,在永嘉当地可是数一数二的老字号。据说永嘉县内许多酒楼的大当家,都是当年金小宇带出来的厨师。

图源:小红书@外婆的菜谱

不少食客表示,老板和老板娘热情又实在,看到你点菜点得多还会贴心提醒。酒店主打的楠溪江田鱼,不刮鱼鳞直接红烧,肉肥刺少,慢慢吃细细品,鱼鳞都透着鲜。

若是清明节前后去还可以尝到时令的炒楠溪江螺蛳,个个是青壳螺蛳,肉嫩又有韧劲,鲜美无比。

06 楠溪故事餐厅

地址:鹤盛镇岩上村

营业时间:周一至周日08:00-22:00

价格:家烧田鱼58元

在岩上村开着一家颇受好评的农家菜——楠溪故事餐厅。这家店因为价廉物美而被游客们认可。加上周边有很多民宿,生意常年都很火爆。

如果旺季住在附近,一定要先去店里预订好位子,最好顺便把菜都点了。不然等到饭点才前往,大概率要等位。

店里的家烧田鱼是比较有特色的一道菜。田鱼被老板养在餐厅前的鱼池中,保持新鲜的同时也成了一道风景。

图源:大众点评@SU33酱

田鱼肉质细嫩,同时鳞片也很软,可以直接食用。大众点评网友“SU33酱”觉得这家店的家烧田鱼,肉质非常细嫩,入口清甜。而且家烧的功底也很不错,咸淡拿捏的不错!

若是这个季节前往,还能在店里吃到炒栀子花,超级有特色。

楠溪江溪鱼就是楠溪江里的鱼,餐厅里的楠溪江野生溪鱼也可以理解为“烧杂鱼”。《楠溪江鱼类图谱》共收录了楠溪江鱼类95种,被端上餐桌的大部分都是溪班鱼。

楠溪江的水质清冽,小杂鱼们只要简单烹饪就会鲜美无比,不但没有土腥味还有一股来自溪水的甘甜。

07 鄉情阁

地址:白石线岭上村50号

营业时间:周一至周日07:00-22:00

价格:楠溪江野生溪鱼105元

楠溪江沿岸,有一片地方叫做 “岭上人家”,全是卖烤全羊的店。当然,烤全羊之外,各家的农家菜也同样出彩。其中人气比较火的一家店是 “鄉情阁”,在大众点评上获得了最多的评价。

图源:大众点评

楠溪江野生溪鱼被食客们强烈推荐!楠溪江是世界地质公园,水质优良,所以小溪鱼肉质细嫩鲜美,也没有河鱼常有的土腥味,不用过多的调味,溪鱼的鲜味已经很诱人了。

这么好的鱼自然获得了超多的赞誉,“来楠溪江怎么能不尝一下溪鱼,家烧的手法,还挺鲜的。”“小溪鱼椒盐的无敌好吃!”“怎一个鲜字了得!”

永嘉的本地土鸡是自然放养的鸡,他们大多生活在高山生态园里,一般每天就喂一、两次麦子或玉米,之后就让它们自己到山上找吃的。

饿了就吃林间纯天然农作物,渴了喝山上流下的山泉水,馋了就捉虫子。这样长大的鸡比市场上的肉鸡飞得高,跑得快,口感紧实,鲜味也就更浓郁。

08 忠华酒楼

地址:南岙北路4号

营业时间:暂无

联系电话:0577-67298010

价格:人均80元

在本地开了35年的忠华酒楼,人气常年很高。

有网友说:“一进门就知道自己肯定没选错。”原因就是这家店在饭点常常人山人海,很多当地人请客吃饭也会第一时间想到忠华。

在老客人口中“道道不踩雷”的众多菜肴中,最受推荐的是“本地鸡煮粉干”。作为永嘉的特色美味,店里几乎每桌都会点一份,食客们纷纷评价“很入味,每个人至少两碗打底,小朋友都爱吃。”“味道不错,每次请客必点。”

小红书@叶家厨娘

粉干在永嘉当地已经有好几百年的历史,制作粉干是当地传统的家庭副业。这里的粉干细如纱线,洁白软韧,快熟耐煮,汤清不浑,和肉同煮能吸满肉的鲜味,好吃到眉毛都要掉下来。

端上桌的本地鸡煮粉干,面上飘着薄薄的黄油,入口皮爽肉滑,香味浓郁,煮在其中的粉干吸收一部分的鸡汤,但又不失爽滑和Q弹。

永嘉的生活很慢、村子很小。你可以在这里呆上一周的时间,享受这里的风土人情。每天你走在街上都会遇到相同的人,你可以跟他们慢慢聊,慢慢认识渐渐成为朋友,这种惬意在城市永远无法体会。

夏季就在眼前,第一个避暑目的地就去沧海遗珠般的温州永嘉吧。去感受凉爽的江风,去看山野的壮阔,去品尝地道的乡野之味。

永嘉出行TIPS

交通:永嘉景点距离较远,间距较大,自驾前往游览是最方便的。上海驱车至永嘉车程约7小时左右。上海到永嘉有高铁直达,目前永嘉高铁站在改建,暂时没有班次,可以先到温州市区,再开车过来大概要1小时车程。

住宿:永嘉没有高星酒店,但有不少值得一住的民宿,墟里壹号、永嘉遇见云崖民宿、永嘉君兰小隐酒店等,都值得一试。

防疫政策:出行前建议查询好当地相关的防疫政策再出发。

责编:Hattie

编辑:Phoebe



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